老人ホームの給食現場、ガチで限界→日本人職員7人中3人が70代、ミャンマー人頼みへ

　「政治家さんに調理場に来てほしいですよ。日本が大切にしてきた社会のセーフティーネットが崩壊する」

電話口から、静かな怒気が伝わってきた。声の主は、社会福祉法人「長寿会」（神奈川県小田原市）の加藤馨（けい）理事長。

「現場を見てもらうのが一番だ」

そう促され、箱根登山電車「入生田」駅から車で山道を上り、特別養護老人ホーム「陽光の園」に向かった。

人手不足が著しい外食産業で、4月に外国人労働者の在留資格「特定技能」1号の新規受け入れが停止され、波紋が広がっています。「移民と社会」では特に影響が深刻な現場や、「急停止」の背景をリポートします

地下1階の調理場で、ミャンマーから来たニェン・トゥ・トゥ・アウンさん（34歳、トゥさん）とトゥ・ザー・ミインさん（25歳、ミインさん）の2人が他の職員とともに利用者120人分の昼食の準備に取りかかっていた。野沢菜、ベーコンなど食材を丹念にみじん切りにする。

「喉に詰まらないように、よく刻みます」。トゥさんは言う。

■主力はミャンマー人と70代以上

ここで働く調理職員は9人。ミャンマーからの2人は人手不足が深刻な分野で外国人労働者を受け入れる「特定技能1号（外食）」の在留資格で働く。この資格を持つ外国人はレストランや居酒屋などで働くケースが多いが、各地の病院や福祉施設の給食を支える存在ともなっている。

日本人職員7人のうち3人は70代だ。利用者の食事作りは1日3食、365日欠かせない。最近70代の職員1人が退職したばかりで、加藤さんは「本当はあと3人はほしいところだ」と言う。

人手不足に悩むようになったのは「（約7年前の）令和に入ってから」（加藤さん）。それまで、募集すれば40～50代の日本人を採用できたが、応募がない状況が続くようになった。

頼れる若者を採用できないか――。2022年8月、人材紹介会社の紹介でミャンマーを訪れ、トゥさんら2人と面接。施設で日本人職員とも話し合いの場を持ち、ミャンマー語で介護食の説明書を作るなど準備して迎え入れた。その後ミインさんら2人が加わり、ミャンマー人4人が調理場に立った時期もあった。

管理栄養士の男性職員（52）は「最初は文化の違いなど心配もあったが、まじめでよく勉強するし、トラブルも全くない」と言う。

ミャンマーのサラダを作ってきて他の職員に振る舞ってくれたり、観光地でお土産を買ってきてくれたりと「うちは彼女たちが来てくれたことでいい方向に向かった」（調理職員）という。

■相次ぐ退職、停止措置に「ギリギリ」

だが25年春、相次いで2人が辞めた。1人は…

以下会員記事

毎日新聞　　2026/8/18 05:00（最終更新 8/18 10:44）
https://mainichi.jp/articles/20260817/k00/00m/040/061000c

>>相次ぐ退職

待遇を改善せず辞めたら補充を繰り返して
その負担を社会に押し付けてるだけ

生産性ゼロどころかマイナスの老人のために地域を不安定化しろ！

といいたいのですね？

日本語に問題なく総じて職業倫理が高く
最低限の給料で暴れたりもせず働く従順な奴隷世代を使い潰した

こうなった以上相応のコスト払えず
受益者負担を社会に転嫁する事業者は潰れてどうぞ

日本の失業者400万人。

移民労働者のせいで賃金が上昇していない。